Differenza tra tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari
Nonostante si possa pensare il contrario, questi termini non sono sinonimi, ma rappresentano due aspetti complementari di un’unica realtà.
Il termine tracciabilità si riferisce alla capacità di seguire il percorso di un prodotto alimentare attraverso ogni fase della catena di approvvigionamento, dalla produzione alla distribuzione fino al punto di vendita. La tracciabilità coinvolge il monitoraggio di informazioni come la provenienza degli ingredienti, la data di produzione, i lotti di produzione e le informazioni sul trasporto.
La rintracciabilità, invece, è la capacità di identificare e recuperare rapidamente un prodotto alimentare specifico dalla catena di approvvigionamento in caso di emergenza o problema. Questo richiede una registrazione accurata di tutti i dettagli legati al prodotto e la possibilità di risalire a monte o a valle nella catena di approvvigionamento.
Entrambi questi concetti sono essenziali per garantire che gli alimenti siano sicuri per il consumo e per rispondere tempestivamente a situazioni di emergenza.
Tecniche avanzate per garantire la tracciabilità
Oltre alle informazioni di base sull’etichetta adesiva, ci sono anche tecniche avanzate che possono migliorare ulteriormente la tracciabilità e la rintracciabilità nel settore alimentare. Alcuni esempi includono:
RFID (Radio-Frequency Identification): Utilizzare tag RFID per identificare e tracciare oggetti, prodotti o materiali in tempo reale. Questi tag possono essere letti da dispositivi RFID e consentono una tracciabilità dettagliata.
Barcode: Utilizzare codici a barre avanzati, come i codici QR, che possono contenere molte più informazioni rispetto ai tradizionali codici a barre lineari.
Blockchain: La tecnologia blockchain offre una tracciabilità immutabile e trasparente lungo la catena di approvvigionamento alimentare. La blockchain offre una registrazione sicura, immutabile e trasparente.
Perché la tracciabilità e la rintracciabilità sono importantissime
La tracciabilità e la rintracciabilità sono fondamentali per garantire la sicurezza, la qualità e la conformità dei prodotti e dei servizi, sia per le aziende che per i consumatori. Garantiscono infatti:
Sicurezza Alimentare: Consentono di identificare rapidamente la fonte di un problema alimentare, riducendo il rischio per i consumatori. In caso di contaminazione o di emergenza sanitaria, le aziende possono ritirare immediatamente i prodotti danneggiati dal mercato.
Responsabilità Legale: Le aziende alimentari sono legalmente responsabili per la sicurezza dei loro prodotti. La tracciabilità e la rintracciabilità forniscono una base solida per dimostrare che una società ha seguito le pratiche di sicurezza alimentare e ha preso misure adeguate per proteggere i consumatori.
Reputazione Aziendale: Uno scandalo alimentare può danneggiare irreparabilmente la reputazione di un’azienda. La capacità di dimostrare una gestione responsabile e trasparente attraverso la tracciabilità e la rintracciabilità può preservare la fiducia dei consumatori.
Conformità Regolamentare: Molte autorità regolamentari richiedono che le aziende alimentari abbiano sistemi di tracciabilità e rintracciabilità in atto per garantire la conformità alle normative.
Tracciabilità alimentare: normativa
Con l’entrata in vigore del regolamento 178/2002, a partire dal 1° gennaio 2005, gli operatori del settore alimentare sono obbligati a fornire informazioni complete riguardo all’origine dei prodotti e alle fasi di produzione lungo tutta la filiera. Affinché un prodotto sia correttamente tracciabile, sono necessarie le seguenti definizioni:
- Specificare le caratteristiche del prodotto che si intende produrre.
- Indicare le caratteristiche delle materie prime utilizzate nella produzione.
- Specificare il luogo, il personale e le attrezzature coinvolte nel processo di produzione.
- Descrivere dettagliatamente i processi di realizzazione del prodotto.
Attraverso queste definizioni, siamo in grado di ottenere una tracciabilità accurata e completa, consentendo ai consumatori di conoscere l’origine e le fasi di produzione dei prodotti alimentari.
Grazie al know-how maturato nel settore, Staf è in grado di offrirti soluzioni complete e di alta qualità per gestire automaticamente il tracciamento e il controllo dei tuoi prodotti.
